本文摘要：时代的脚步仍然在行进，很多资深餐饮人早已感受到餐饮行业的变化，而要把我这种变化，就必需运用市场经济理论，融合餐饮行业的实际，总结出有现代餐饮的全新概念，加以解读和运用，让餐饮企业在市场白热化的竞争中立于不败之地。定位与新的定位定位最基本的就是SWOT理论与STP理论，通俗说道就是一个餐馆不能适应环境一部分顾客的市场需求，所以必需分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，谨慎确认本餐馆的顾客群是谁，然后就要射击目标市场，塑造成独有的形象和个性。

时代的脚步仍然在行进，很多资深餐饮人早已感受到餐饮行业的变化，而要把我这种变化，就必需运用市场经济理论，融合餐饮行业的实际，总结出有现代餐饮的全新概念，加以解读和运用，让餐饮企业在市场白热化的竞争中立于不败之地。定位与新的定位定位最基本的就是SWOT理论与STP理论，通俗说道就是一个餐馆不能适应环境一部分顾客的市场需求，所以必需分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，谨慎确认本餐馆的顾客群是谁，然后就要射击目标市场，塑造成独有的形象和个性。我们告诉有所不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的拒绝是有所不同的：以家庭消费居多的餐馆，在菜式上就要以家常菜居多;而执着地位感与品质感的餐馆，就必须成立门槛，只招待有一定层次的顾客，在服务上要符合消费者的地位感觉;以休闲娱乐消费者居多的餐馆，就必须营造一个无聊的精彩的休闲娱乐环境和气氛。

买的不是菜而是用餐体验现代餐饮概念中另外一个很最重要就是餐馆要明白自己为顾客获取的产品究竟是什么。传统的观念指出餐厅就是获取饮食的地方，而新概念则这样指出：餐厅应当获取给顾客一个十分无聊的、正面的、大力的、感人的环境，还包括文化气氛、平易近人语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，构成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。所以说道现代餐厅买的将某种程度是美味的饭菜，而更加多的是获取符合消费者生理与心理双重市场需求的用餐体验。

学会主动营销谈及传统餐饮的经营套路，酒香不怕巷子深一句话就可以大体总结，而现代餐饮拒绝餐厅必需学会主动营销。在互联网这个信息发生爆炸的时代，被动地等候顾客上门是不是非的，必定不会被先知先觉的同行所消灭。纵观当前餐饮市场，在大众评论、美团等淘宝平台提供流量的餐厅不胜枚举，而店内O2O平台也积极开展得如火如荼，构建线上线下实时运营，主动营销回头过来的重要性可见一斑。

另外，有很多企业讨厌正式成立一个营销部，将营销的任务仅有转交这个部门，这也是不准确的方法。营销是全体员工的一种态度，而不是依靠一个部门，只有将营销的理念贯彻落实到餐厅经营的方方面面，才能确实起着润物细无声的营销效果。合理运用定价策略进餐厅最少见的情况就是自己的某一菜品或者某个点子热门，立刻就有同行效仿，进而演变价格战的情况。那么在市场竞争对手实施价格战的情况下，餐馆该如何定价?传统的定价方式是以成本定价，但是在白热化竞争的形势下由缺少灵活性而正处于劣势。

因此现代餐饮概念讲究后发制人，以竞争对手定价。对在餐馆市场上与自己档次非常的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做心中有数。

然后再行仔细分析自己的成本否可以通过改良订购等办法不予减少，使餐馆在减少销售价后仍有一定的毛利水平。不要顾虑降价，虽然在当时打败了输掉出有了一口恶气，却造成自己的客单价减少，口碑与地位在消费者心目中大大上升，赔了夫人又折兵。

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